Il n’existe a priori aucune viande incompatible avec cette méthode de conservation, mais des millénaires de pratique du fumage ont fait émerger des évidences gustatives.
Fumer la volaille
La volaille présente un éventail de produits très intéressants, parmi lesquels on peut citer les magrets de canard, les filets de poulet, les cuisses et les pilons qui seront ensuite agréables à déguster.
Fumer du porc
Du côté du porc, les saucisses et le jambon figurent en bonne place des pièces idéales, ainsi que les côtes et la poitrine, qui se marient très bien avec l’arôme fumé.
Fumer le boeuf
Enfin, le bœuf séché fait merveille une fois traité en fumaison et révèle un goût souvent peu connu.