Fumer le saumon
Du côté des poissons, le saumon est bien entendu un incontournable, à fumer une fois débarrassé de sa peau et de ses arêtes, pour une conservation étendue à plusieurs semaines.
Fumer les poissons
D’autres espèces de nos mers et de nos cours d’eau donnent de très goûteuses pièces fumées, comme la truite, le maquereau, le flétan ou le maquereau.
Le fait de les fumer concentre encore leurs qualités nutritionnelles et permet de sublimer leurs saveurs : on les dispose par tradition à plat, même si de nombreux amateurs aiment les suspendre à des crochets, bien que cela risque de gâter leur chair souvent fragile.